I saltimbocca alla romana sono appunto un piatto tipico di Roma, facili da fare, molto saporiti e buoni da mangiare.  A me piace prepararli spesso perché sono una ricetta semplice e iper veloce da cucinare, specialmente per quelle serate in cui torni a casa stanca dal lavoro e la pizza ipercalorica da asporto è molto più allettante di qualsiasi altra alternativa.

Ecco, questi saltimbocca alla romana potrebbero diventare il tuo piatto di rifugio al posto di una calorica e grassa pizza della pizzeria sotto casa, quindi una ricetta salva calorie, ideale per una cena leggera ma di gusto e la versione che vediamo oggi, l’ho ideata prendendo spunto da una delle ricette di Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

I saltimbocca alla romana altro non sono che semplicissime scaloppine o fettine di vitello sottili sottili, rivestite con foglie di salvia e una sottilissima fetta di prosciutto crudo per me rigorosamente sgrassato, poi semplicemente saltati in padella con poco burro… così appetitosi che è difficile rifiutare.

Ma veniamo alle calorie.. hai forse sempre pensato che i saltimbocca alla romana fossero un secondo piatto troppo pesante e grasso? Ecco con la mia versione alleggerita non lo sono più, perché grazie all’abbassamento delle dosi del burro e grazie all’utilizzo di prosciutto crudo sgrassato e fettine di vitello magre, sono riuscita a portare le calorie a sole 280 a porzione, quindi puoi goderti una cena con i fiocchi a bassissimo contenuto calorico!

Cosa ti serve per i saltimbocca alla romana per 4 persone…
12 fettine di fesa di vitello
6-7 fette di prosciutto crudo sgrassato
12 foglie di salvia
200ml di vino bianco secco
20g di burro
poca farina bianca
sale e pepe q.b.

Come devi fare…
Per preparare i saltimbocca alla romana come prima cosa devi spianate le fette di carne sul tagliere, utilizzando un batticarne.

Ora sistema  mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia sopra ciascuna fettina di vitello.

Ora passa entrambi i lati dei saltimbocca in una miscela di farina, sale e pepe, scalda una padella con il burro e sistema i saltimbocca a testa in giù quindi con la parte del prosciutto a contatto con la padella. Lascia dorate la carne a fuoco vivace da entrambi i lati, circa 1 minuto per parte, quando i saltimbocca sono pronti e dorati, toglili dalla padella e mettili da parte.

Ora sfuma con il vino bianco il sughetto rimasto sul fondo e fai ridurre la salsa per qualche minuto, aggiungi di nuovo i saltimbocca nella padella, lascia insaporire bene e servi i saltimbocca alla romana ben caldi e guarniti con prezzemolo fresco.

Prova questo piatto di saltimbolla alla romana veramente deliziosi… e fammi sapere come sono venuti fuori!!!!

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