Specialmente per le feste di capodanno, le lenticchie sono il simbolo delle tavole durante gli ultimi giorni dell’anno, ma anche si dice che portino bene… anzi soldi, come fare a scegliere e cucinare quelle giuste?

Le lenticchie racchiudono tantissimi nutrienti come il ferro, le proteine, le fibre vegetali e potassio.

Ti basta sapere che le lenticchie apportano addirittura più ferro di quanto ne apporti la carne di cavallo, stiamo parlando di ben 8 mg per 100 grammi di lenticchie contro i 3,9 mg della carne di cavallo! Le proteine nelle lenticchie poi, sono presenti in dosi massicce, ai livelli della carne e a volte anche superiori.

Le lenticchie, specialmente durante le feste di Natale e Capodanno sono preziose per  noi donne per mantenerci in forma perché sono i legumi più digeribili, regolano l’intestino e grazie agli alti livelli di potassio, contrastano la ritenzione idrica, a tutto vantaggio per la nostra linea.

Ma vediamo come fare a districarci dalle molte varietà, e cucinare le lenticchie giuste, per le nostre ricette delle feste di capodanno.

- Lenticchie Decorticate
Decorticare cioé senza buccia.  Cuociono più velocemente e sono più digeribili delle lenticchie con la buccia.

Unico fattore negativo è che senza la loro pellicola protettiva, perdono molte delle loro proprietà nutritive.

- Lenticchie di Puy
Le di Puy sono delle lenticchie verdi che derivano dalla Francia, coltivate nell’alta Loira.

Le lenticchie dette di Puy, sono molto delicate, profumate, molto saporite e anche estremamente pregiate.

Se cotte, le lenticchie di Puy diventano una deliziosa crema.

- Lenticchie Rosse Egiziane
La lenticchia rossa è diffusissima in Medio Oriente, non necissita di ammollo e si cuoce velocemente.

Le lenticchie rosse sono ottime come purè o come crema, e sono estremamente delicate se cucinate come contorno abbinate al cous cous.

- Lenticchie di Ustica
Sono lenticchie veramente molto piccole, che provengono dall’isola di Ustica a Palermo, di colore marrone scuro, tenere e saporite.

Le lenticchie di Ustica sono molto facili da cucinare perché non hanno bisogno di ammollo prima della cottura e cuociono in appena 45 minuti.

- Lenticchie di Altamura
Sono verdi e sode, perfette come contorno, e si sposano perfettamente ad un sugo al pomodoro fatto in casa.

- Lenticchie di Castelluccio
E’ un tipo di lenticchia ricercatissima, esclusivamente di produzione biologica.

Sono piccolissime, con una pellicola molto sottile e dal sapore dolciastro, perfette in umido o in insalata.

- Lenticchie Beluga
Si chiamano proprio come il pregiato caviale, piccole, nere e dal sapore che ricorda molto le nocciole.

Le Beluga tengono molto bene la cottura e sono perfette per qualsiasi preparazione, dalle zuppe alle insalate.

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