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 Oggetto del messaggio: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 17:36 
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ciao ragazze ho bisogno di aiuto... non posso fare ordini online per gli ingredienti ma vorrei provare le ricette che postate quindi mi chiedevo, glutine e polvere guar dove li posso trovare?


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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 18:34 
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res ha scritto:
ciao ragazze ho bisogno di aiuto... non posso fare ordini online per gli ingredienti ma vorrei provare le ricette che postate quindi mi chiedevo, glutine e polvere guar dove li posso trovare?

Ciao, il glutine lo trovi neri negozi NaturaSi; si chiama INSTANT SEITAN e sono bustine da 120g al prezzo di circa 2,75 €. Il guar non saprei, io l'ho preso on line ma sinceramente non l'ho praticamente mai usato, quindi non impazzirei troppo a cercarlo...

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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 19:03 
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Iscritto il: 09/06/2012, 17:54
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ciao,il guar lo trovi all Esselunga.Io l ho preso ma ancora non l ho usato!

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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 19:06 
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buba72 ha scritto:
ciao,il guar lo trovi all Esselunga.Io l ho preso ma ancora non l ho usato!

All'Esselunga e nei super in genere trovi l'agar agar, non il guar. ;)

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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 19:42 
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Iscritto il: 19/09/2012, 7:07
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grazie ragazze ;) per il momento ho preso la maizena, e volevo non usarla sempre (visto che è un tollerato), sostituendola con il guar, ma ho anche letto che esso cambia molto il sapore quindi forse meglio usare la maizena :D


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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 19:53 
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res ha scritto:
grazie ragazze ;) per il momento ho preso la maizena, e volevo non usarla sempre (visto che è un tollerato), sostituendola con il guar, ma ho anche letto che esso cambia molto il sapore quindi forse meglio usare la maizena :D

Il guar, l'agar agar e la maizena sono tutti addensanti MA nelle ricette Dukan la maizena viene usata soprattutto come "surrogato" della farina, per dare consistenza e corpo alla ricetta. Il guar addensa 8 volte più della maizena, quindi dovresti sostituire ad esempio 30 grammi di maizena con meno di 4 g di guar e non è che con 4 grammi di guar puoi farci un panino... :? Per sostituzioni di questo tipo ha senso usare il latte in polvere, che trovi all'Esselunga.

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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 13/07/2013, 21:19 
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quindi se compro l'agar agar va bene lo stesso al posto della maizena? o devo per forza trovare il guar? e poi non ho capito questa storia del sostituire... in alcune ricette, al posto della maizena/guar/agar agar posso utilizzare il latte in polvere? non amo spadellare quindi non vorrei ritrovarmi a farlo con tanto amore e poi dover buttare tutto :? grazie dell'aiuto :)


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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 14/07/2013, 9:39 
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Occorre capire su quali ricette ti stai orientando! Se la maizena serve in quantità minime solo per addensare allora va bene anche l'agar agar ma se devi fare il pane, un dolce o la pasta, non puoi sostituire la maizena con pochi grammi di agar agar o guar perché poi ti manca proprio "la massa" da lavorare! Una alternativa può essere il latte in polvere, almeno per sostituire una parte della maizena, ma una parte che serva da base per la lievitazione ti serve comunque...

Che ricette vorresti provare?

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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 14/07/2013, 12:28 
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Messaggi: 41
vorrei provare, le crepes, il pane, la pizza *.* ed altre ricette che trovo


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 Oggetto del messaggio: Re: glutine e polvere guar
MessaggioInviato: 14/07/2013, 12:42 
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Quindi ti serve la maizena, eventualmente sostituibile solo in parte con il latte in polvere. Con il guar o l'agar agar non li fai di certo! :roll:

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