La Ricetta della Trippa alla Genovese


Questa è la ricetta della trippa alla genovese, un piatto tradizionale ligure a base di trippa, con l’aggiunta di pinoli, funghi e patate.

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Si tratta di trippa in umido dal sapore semplice, arricchita con pinoli, funghi secchi che la rendono un piatto unico dal sapore deciso.

La preparazione della trippa alla genovese è molto semplice, prevede un soffritto di carota, sedano e cipolla ma senza aglio, ai quali viene aggiunta la trippa a listarelle, viene sfumato il tutto con il vino bianco e una volta evaporato si aggiunge la salsa di pomodoro o i pelati.

A questo punto si inizia a cuocere la trippa aggiungendo del brodo di carne per circa un’oretta e mezza e solo a metà cottura si aggiusta di sale e pepe.

Le patate vanno cotte a parte, quindi lessate, tagliate a pezzi grossolani e unite alla trippa alla genovese solamente all’ultimo minuto.

Porzioni
2 persone
Tempo di Preparazione
2 ore
Calorie
350 Kcal a persona

Ingredienti:

  • 350 g di trippa precotta
  • una carota
  • una costa di sedano
  • una cipolla
  • poco rosmarino
  • vino bianco q.b.
  • 150 g di pelati o passata
  • 5 g di pinoli
  • una manciatina di funghi secchi ammollati
  • brodo di carne q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione:

  • Ammollare i funghi secchi per 15 minuti.
  • Soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e poco rosmarino tritato in una padella con un filo d’olio.
  • Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungere i pinoli e i funghi secchi strizzati.
  • Quando il tutto sarà rosolato aggiungere la trippa tagliata a listelle e lasciarla insaporire un minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  • Unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo man mano un mestolo di brodo di carne.
  • A metà cottura aggiungere un pizzico di sale e pepe.
  • Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua salata.
  • Sbucciare le patate lessate e tagliarle a pezzi grossolani.
  • Aggiungere le patate alla trippa alla ligure non appena è pronta.
  • Mescolare e servire.

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Ultimo aggiornamento: 28 settembre, 2017